이번 연수는 학교급식의 질 향상과 급식 종사자의 실무 능력을 강화하고자 마련됐으며, 울산지역 영양교사, 영양사, 조리사 등 총 72명이 참여했다.

연수는 단체급식 분야와 자율 분야로 나눠 진행됐다.

단체급식 분야에는 조리기능장 자격을 갖추고 15년 이상 실무 경력을 보유한 현장 조리사가 강사로 참여했다.

자율 분야에는 전통음식 명인이자 중요무형문화재 기능이수자인 박미숙 강사가 초청돼 연수를 진행했다.

연수 내용은 울산지역 영양교사로 구성된 ‘권장식단운영지원팀’이 개발한 울산형 학교급식 권장식단과 명인이 제안하는 요리를 중심으로 구성됐다.

참가자들이 직접 조리에 참여하며 요리를 체험할 수 있도록 구성해, 학교 현장에서 곧바로 활용할 수 있는 실전 방법과 함께 우리 음식문화에 대한 체계적인 이해를 도모했다.

울산교육청 관계자는 “이번 연수는 학교급식 업무 담당자들의 현장 실무 역량을 높이고, 울산형 권장식단의 현장 적용을 촉진하는 계기가 될 것”이라며 “앞으로도 질 높은 학교급식을 제공하고자 체계적인 연수와 지원을 지속해 나가겠다”라고 말했다.